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秋刀魚も手開き

先日、スーパーで秋刀魚を買った。 旬の生秋刀魚ではない。 解凍の、しかも、おそらく、賞味期限を伸ばすために、塩振りして、「塩さんま」などとネーミングされた秋刀魚である。 私は秋刀魚が好きではない。 その理由は、塩焼きにし […]

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魚をさばくための7つの準備〜後編〜

魚をさばくこと自体は難しくはない、練習すれば誰にでもできる。
問題は、食べたいときに食べられるようにするための「保存」である。

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家庭で魚をさばくための7つ準備〜前編〜

魚をさばくこと自体は難しくはない、練習すれば誰にでもできる。
問題は「掃除」「片付け」なのである。

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熟成魚の作り方

熟成魚には、新鮮な魚とはまた違った旨味がある。
熟成魚づくりは、単に、美味いからにとどまらない。
家庭でも、大きな魚を美味しく食べるための素晴らしい保存方法でもあるのだ。

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金色の太刀魚〜たちうおの塩焼き〜

夏の太刀魚は美味い。
焼き台の上で白銀の表皮がこがね色にふつふつと変わっていく姿は見ていても楽しい。